Штолен: традиції та секрети приготування Р

Штолен — це всесвітньо відома різдвяна випічка з давньою та багатою історією, тісно пов’язана із символізмом, традиціями і навіть суворими церковними канонами. В Україні господині також часто готують цей ароматний кекс до святкового столу, як і багато інших традиційних різдвяних страв, рецепти яких доступні на lvivskirecipes.com.ua/recipes/rizdvyani-reczepty/.

Як з’явився різдвяний штолен: від пісного хліба до святкового кекса

Перші письмові відомості про штолен датуються 1474 роком і походять із Дрездена, де ця випічка була відома як «Хліб Христа». Спочатку його готували в умовах різдвяного посту і за строгими церковними правилами, що забороняли тваринні жири. Тому в його складі були лише пісні інгредієнти: вода, овес, борошно та дріжджі, без використання масла, яєць чи молока.

З часом рецепт штолена зазнав значних змін. Вже у 1491 році до нього почали додавати масло, що суттєво покращило його смак. А справжнім поворотним моментом стало XVI століття, коли тісто збагатили цукатами, мигдалем, родзинками, спеціями та ромом. Завдяки цьому штолен перетворився на головний атрибут святкового столу, а його випікання стало особливою різдвяною традицією.

Кожен елемент штолена має глибокий символічний зміст:

• довгаста форма випічки та шари тіста, складені один на одного, відтворюють образ Ісуса, загорнутого в пелюшки;
• ці пелюшки та чистота також символічно відображені у білосніжній цукровій пудрі;
• додані горіхи, родзинки та цукати символізують святкову щедрість і радість;
• марципан всередині символізує серце Спасителя.

На своїй батьківщині, в Німеччині, штолен представлений у кількох варіаціях, які відрізняються начинкою та складом:

• Dresdner Christstollen — класичний дрезденський штолен, до складу якого входять родзинки, мигдаль і цукати з цитрусових.
• Marzipanstollen — вирізняється наявністю марципанової начинки.
• Mohnstollen — готується з маковою начинкою.
• Nussstollen — містить багато горіхів.
• Butterstollen — надзвичайно ніжний та багатий на смак, завдяки великій кількості вершкового масла.

Секрет ідеального різдвяного штолена: покроковий рецепт для кожного

Для випікання штолена потрібні терпіння та особливий різдвяний настрій, а також досить великий перелік інгредієнтів.

Спочатку готують опару, для якої знадобляться:

• 100 г борошна
• 55 г молока
• 1 яйце
• 4 г пресованих дріжджів

Саме ж тісто складається з вже готової опари та таких компонентів:

• 300 г борошна
• 40 г пресованих дріжджів
• Дрібні інгредієнти: 5 г солі, 50 г цукру, ванілін, 1 яйце
• Жири та добавки: 130 г вершкового масла, 40 г мигдальних пластівців
• Сухофрукти та спеції: 120 г родзинок, 80 г цукатів, 100 г журавлини, по 1 ч. л. кориці, мускатного горіха, гвоздики та кардамону.

Для того, щоб смак штолена повністю розкрився, його потрібно готувати заздалегідь — приблизно за два тижні до святкування. Сам процес приготування зручно розділити: опару замісити ввечері, а наступного ранку додати до неї всі інші компоненти тіста, за винятком масла, родзинок, цукатів і мигдальних пластівців.

Після замішування однорідного тіста, до нього частинами вливають 130 грамів розтопленого масла. Далі тісто слід залишити на пів години для першого відпочинку. Потім настає черга сухофруктів і горіхів (родзинок, цукатів і мигдальних пластівців) — їх поступово вмішують у тісто. Завершивши, тісту дають ще пів години для настоювання.

Після цього тісто поділяють на дві рівні частини і розкачують їх у пласти товщиною в 1 сантиметр. Затим з’єднують ці пласти та складають їх у три шари. Сформований таким чином штолен викладають на деко, попередньо застелене пергаментом, і залишають його на годину підходити.

Далі ставлять штолен випікатися в піч, розігріту до температури 180°С, приблизно на пів години. Щойно ви дістанете гарячу випічку, її потрібно одразу ж щедро змастити 100 грамами розтопленого вершкового масла, а потім рівномірно посипати 150 грамами цукрової пудри.

Після того, як штолен повністю охолоне, його слід ретельно запакувати: спочатку обгорнути пергаментним папером, а потім — фольгою. У такому вигляді випічку потрібно залишити в холодному і темному місці для настоювання на два тижні. Подавайте готовий, витриманий штолен до різдвяного столу, щоб насолодитися його вишуканим смаком разом із близькими.