Процес пастеризації молока та різновиди пастеризаторів Р

Пастеризація молока є важливим процесом, який сприяє знищенню шкідливих бактерій та продовженню тривалості зберігання цього харчового продукту. Для цього використовують спеціальний прилад, який називається пастеризатором.

Розглянемо, як саме відбувається процес пастеризації молока та який пастеризатор потрібен для цієї мети.

Як відбувається пастеризація?

Пастеризація молока передбачає нагрівання його до високої температури з метою знищення бактерій. Популярні температурні режими пастеризації включають 63°C, 72°C та 85°C. Процес відбувається у кілька етапів:

• Нагрівання молока. Молоко поміщають у спеціальний резервуар, який забезпечує рівномірне розподілення тепла. Завдяки цьому молоко прогрівається до встановленої температури. На цьому етапі важливо уникати перегріву, щоб запобігти пошкодженню харчових властивостей молока.
• Утримання температури. Після досягнення необхідної температури, молоко утримується під таким режимом протягом певного часу. Цей період, який зазвичай триває кілька секунд або хвилин, дозволяє знищити бактерії та зберегти якість молока.
• Охолодження. Після утримання температури молоко повільно охолоджується до низьких температур. Це робиться для забезпечення безпечного зберігання молока, зниження ризику розмноження бактерій та подовження тривалості зберігання.

Види обладнання

Існує кілька різновидів пастеризаторів, які використовуються в харчовій промисловості:

• Пастеризатори з підігрівом та охолодженням (HTST). Вони використовують теплообмінники для швидкого нагрівання та охолодження молока. Вони ефективно виконують процес пастеризації, забезпечуючи швидкий перехід молока через систему нагрівання та охолодження.
• Зі стерилізацією у пакеті (UHT). Необхідні для подовження терміну зберігання молока. Вони підігрівають молоко до високої температури близько 135°C протягом кількох секунд, що забезпечує повне знищення бактерій та збереження молока протягом тривалого періоду.
• З підвищеною температурою (HHP). Ці моделі використовують високий тиск та температуру для пастеризації молока. Вони забезпечують більш ефективне знищення бактерій, зберігаючи при цьому більшу частку харчових речовин у молоці.

Пастеризація молока є важливим кроком у забезпеченні безпеки та якості молочних продуктів. Різновиди пастеризаторів відіграють ключову роль у досягненні цієї мети, забезпечуючи ефективну обробку молока для знищення шкідливих мікроорганізмів і збереження корисних властивостей молочних продуктів.